김명성 명인 강연·남도 해산물 활용한 궁중한식 강의 등 프로그램 마련

지난달 28일부터 이틀간 전남 일대에서 진행된 퀴진케이 마스터 클래스에 참여한 영셰프들이 기념 사진을 찍고 있다. 사진=CJ제일제당

CJ제일제당의 K-푸드 영셰프 발굴 및 육성 플랫폼 ‘퀴진케이(Cuisine. K)’가 다섯 번째 ‘마스터 클래스’를 성황리에 마쳤다고 1일 밝혔다.

마스터 클래스는 명인과 함께 한국의 전통 식재료와 한식의 본질을 연구하는 퀴진케이 대표 프로그램이다. 이번 마스터 클래스에는 29명의 영셰프들이 참여했으며, 지난달 28일부터 1박 2일 동안 전남 일대에서 ▲식초 명인 강연 ▲궁중한식 강의 ▲남도 식재료 투어 ▲쿡 오프(요리 챌린지) 등을 진행했다.

첫째 날엔 전남 해남의 신활력플러스 혁신파크에서 남도 해산물을 활용한 궁중한식 강의를 진행했다. 영셰프들은 지역 대표 식재료를 활용한 전통 조리법을 배우며 한식의 가치를 재발견하는 시간을 가졌다. 이후 ‘남도의 바다요리’를 주제로 한 ‘쿡 오프(요리 챌린지)’도 펼쳤다. 6인 1조로 팀을 이룬 영셰프들은 주 재료로 제시된 해남 뻘전복과 우수영 5일장에서 산 로컬 식재료를 활용해 다양한 요리들을 선보였다.

둘째 날엔 전남 영암 참발효연구소에서 김명성 식초 명인의 천연 식초 이론과 실습 강연을 진행했다. 명인은 계절별 약초, 과일과 꽃, 곡물 등의 원물을 활용해 우리나라 전통 식초를 담그는 원리 등을 설명한 후 영셰프들과 함께 천연 식초를 활용한 소스, 음료 등을 만드는 시간을 가졌다.

프로그램에 참가한 한 영셰프는 “한식과 우리 전통 식재료에 대해 깊이 있게 탐구할 수 있는 기회가 많지 않은데 퀴진케이를 통해 명인과 전문가들에게 직접 식재료 본연의 맛을 살리는 방법을 배울 수 있어 매우 의미 있는 시간이었다“고 소감을 전했다.

퀴진케이는 한식의 발전과 세계화를 위한 CJ제일제당의 사회공헌 프로젝트다. K-푸드 위상 강화라는 목표 아래 ▲한식 팝업 레스토랑 운영 ▲한식 파인 다이닝 실습(K-스타쥬) ▲명인, 유명 셰프와 함께하는 식자재 연구 클래스(마스터 클래스) ▲요리대회 후원 등 젊은 셰프 육성을 위한 다양한 프로그램을 운영 중이다.

김상명 CJ제일제당 Hansik245팀 담당자는 “이번 마스터 클래스는 지금까지 ‘산’을 테마로 했던 것에서 더 나아가 ‘바다’의 식문화로 범위를 넓혀 다양한 식재료들을 심층 탐구할 수 있도록 기획했다”며 “앞으로도 한식의 미래를 이끌 차세대 인재 육성에 힘써 한식 생태계 확장에 기여할 것”이라고 말했다.

< 문화경제 김금영 기자 >