홍합과 조개를 넣은 생토마토 스파게티

박지영 - 92년 한양대 음대 성악과 졸업, 이탈리아로 유학, 99년 Tavola con lo chef 요리학교 수료, 2000년 쟈르디나쵸 레스토랑에서 실전 경험, 현재 요리 class 강좌, 이탈리아 레스토랑 Positano 대표.

재료 : 홍합 400g, 조개 400g, 새우살 200g, 토마토(잘 익은 것) 1개, 샤프란 2g, 생크림 2tsp, 마늘 2쪽, 말린 홍고추(매운 것) 1개, 올리브 오일 엑스트라버진 4tsp, 이탈리안 파슬리 다진 것 2tsp, 소금·후추, 화이트와인 1/2c 1- 홍합에 붙은 불순물을 제거하여 깨끗이 씻고 조개는 해감시켜 체에 받쳐 놓는다. 2- 마늘은 저미고 말린 홍고추는 슬라이스하여 준비한다. 3- 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 홍고추를 넣어 약한 불에서 마늘 향이 올라올 때까지 타지 않도록 향을 내준다. 4- 마늘 향이 올라오면 홍합과 조개를 넣고 화이트 와인을 넣어 알코올이 날아가도록 하여 약간의(1c) 물을 넣고 뚜껑을 덮어 홍합과 조개의 입이 벌어질 때까지 센 불에서 익힌다. 5- 홍합과 조개의 입이 벌어지면 반 정도 껍질을 분리하여 버리고 나머지는 그대로 둔다. 6- ‘5’에 새우살과 토마토 잘게 다진 것, 이탈리안 파슬리 다진 것을 넣고 샤프란을 뜨거운 물에 불려 넣어준다. (만약 샤프란이 없다면 넣지 않아도 된다) 7- 팬의 육수가 반으로 줄고 토마토가 익어서 몽울몽울 풀어지면 조금 더 졸여 소스가 완성될 무렵 생크림을 넣고 소금·후추로 간한다.